第195章 麻酱凉皮
秦晚词做好了香辣凉皮，然后又调制了糖醋凉皮和酸辣凉皮。
糖醋是给爱吃甜却不好意思说的徐玉成的，而萧逸，那种都能吃，所以每种都备了一小份。
只有莫予书，看着秦宁那比头大的盆子，又看着自己面前小小的一碗。
就连徐玉成和萧逸的碗都比他的大。
他好歹也是习武之人，阿词是不是对他的饭量有什么误解？
而还在后厨的秦晚词，看看时间也差不多了，因为之前秦老夫人喝了浓茶，直接吃饭，伤胃口，这才另外几位大人优先了。
做完了几位大人的，秦晚词便着手给秦老夫人做麻酱凉皮。
熟透的芝麻本来就带着天然的香气，和很多食物都是绝配，尤其是刚刚的凉皮，加入了芝麻，那味道便更香，口感也更多了变化。
秦晚词把芝麻炒熟，看着他们变得焦黄，然后用石磨进行碾磨，那油香四溢的味道，是独属于芝麻的香味，兼具了谷物和干果的气息，让人迷醉。
芝麻酱加入沸水，利用油水的比例不同，还能提取芝麻油，这更是贵族餐桌上的宠儿。
后世的人们，更是直接用“香油”来称呼芝麻油，直接用赞美味道的字眼来给芝麻油命名，可见芝麻油味道的香醇和人们对此的热爱
就连太尉府的后厨，也有那么一小瓶香油，只是不常用，还会被大厨锁起来，生怕哪个嘴馋的偷偷吃两口。
蒸个鸡蛋，或者煮个面，点上一滴，那平淡的味道也都千变万化了起来，香得很。
纯芝麻酱的味道是微微带着苦味的，秦晚词知道老夫人不是很喜欢苦味，便又磨了一些花生酱，要用花生酱的甜，中和一下芝麻酱的苦味。
两分的花生酱，八分的芝麻酱，加入少许的盐，起膨化作用，然后慢慢搅拌。
搅拌均匀后，却还不能使用，因为麻酱凉皮里的麻酱，是要稀释了才会更加好吃。
于是锅里放油，等油沸之后，没了生油的味道，在开小火，放入葱姜和香菜段炸香，等油充分吸收了这些调料的味道，再捞出不用。
最后将已经完美融合了葱姜香菜味道的油，慢慢加入到刚刚混合的麻酱里，再顺时针搅拌。
等稀释好的麻酱越来越细腻，秦晚词才开口这几乎看呆了的一众大厨说道：“今天时间紧，只能这么做，以后你们给老夫人做的时候，可以加入少许酱油和盐，继续搅拌，然后焖六个时辰，中途不要揭开盖子，才会更香。”
几位大厨赶紧点头，仿佛点头不快，都无法表达对于秦晚词的信服。
而秦晚词则是将切好的凉皮，加入黄瓜丝，胡萝卜丝，再加上蒜汁，醋汁，盐和酱油，最后加入麻酱，搅拌均匀。
“麻酱凉皮。”说着，又备了个小碗，装了些油泼辣子：“给前面摄政王送一份。”
然后自己也拿起一个小托盘，放上小碗的油泼辣子和麻酱凉皮，就去了秦老夫人那边儿。
秦老夫人听说前面已经吃上了，还赞不绝口，哪怕感觉不到饿，也有些着急。
贴身嬷嬷看到着急的秦老夫人，说道：“要不派个小丫鬟去后厨催下秦姑娘？”
谁知道，向来温温和和的秦老夫人却瞬间冷了脸，一眼瞪了过去：“你要记住，那是咱们晋国的功臣，是前朝的女官，不是咱们家里的厨子。”
为了保险起见，秦女官就是她孙女的事情，这个家里，除了顾之言和谭俊几个秦宁的心腹，其他人还真的不知道。
那嬷嬷难得被训斥，还愣了一下，然后便低下了头：“是奴婢无状了。”
秦老夫人叹了口气，语气也稍微缓和了一些：“老爷可以疯，我们却不可以，命令朝廷女官，不知道的，以为咱们秦家多张狂呢。”
眼前这个嬷嬷，被赐予秦家的形式，秦嬷嬷。
本来是她的陪嫁丫鬟，配给了大管家，如今又是她身边儿最倚重的嬷嬷。
那秦嬷嬷一听，却扑通跪下了：“是奴婢的不是。”
秦老夫人敲打完了，静静的看了秦嬷嬷一眼，叹了口气，才把她扶起来：“你我主仆，半辈子了，我知道你的，最是忠心不过，可是我们，身在高位，才更加小心谨慎。”
秦嬷嬷点头，一脸的感激。
这时，门卫通传秦女官过来了。
打开门，发现秦晚词自己端着托盘，秦老夫人赶紧上前：“这些丫鬟不像话，怎么让你自己端着过来了，手疼不疼？”
那秦嬷嬷赶紧把托盘就接了过去。
秦老夫人拿起秦晚词的手就看了下，发现没什么印子，这才松了一口气。
“你呀，这些活儿，让下人做就可以，柔柔弱弱的小姑娘，可不能让手都是茧子印子的……”
秦晚词脸有些红，常年抓菜刀的手，哪里能没有茧子啊，就是灵泉水天天泡着，也挡不住一些细小的茧子的存在。
秦老夫人摸到了，所以神色还有些心疼。
“下次你指挥就行了，嫁人了也一样，指挥下人给做碗鸡汤，让丫鬟端着送过去，难道就不是关心了？不过你要是喜欢，隔三差五的做上一次也无常不可。”
秦老夫人有些心疼。
秦晚词也抓住了秦老夫人的手：“我晓得了呢。”
不过是关心她，担心她总是放低自己。暗示她也是有娘家的人，不用那么小心谨慎，事必躬亲。秦晚词听了，应了就是。
然后秦老夫人就闻到了一股子芝麻的香醇的味道，那本来一点儿胃口都没有的，忽然就想尝一尝。
然后拉着秦晚词坐好，开始吃着凉皮。
刚入口，是微微的凉，麻酱的香浓醇厚就驻留在唇齿之间，凉皮很薄，但是很软又很劲道，咬一口弹牙，配合那麻酱的香醇，就在舌尖绽放。
再吃一口，带着切好的黄瓜丝和胡萝卜丝，蔬菜独有的脆甜，和那股子香浓显示泾渭分明，然后慢慢融和，最后交缠在一起。
吃了一半，又看到了那碗油泼辣子，本来不想放辣椒的，可是那股子浓郁的辣香一直往她的鼻子里面钻，便小心的加了一点儿。
不多，但是想，油泼辣子里的芝麻和麻酱相互配合，你退我进，如同君臣佐使，红灿灿，油汪汪，香却不那么辣。
再配合麻酱的醇，蔬菜的脆，浓香开胃，一会儿工夫，一大碗就下了肚。
秦老夫人看着空空的碗和激动的秦嬷嬷，以及笑盈盈的秦晚词，有些不确定：“这么大一碗，都是我吃掉的？”
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糖醋是给爱吃甜却不好意思说的徐玉成的，而萧逸，那种都能吃，所以每种都备了一小份。
只有莫予书，看着秦宁那比头大的盆子，又看着自己面前小小的一碗。
就连徐玉成和萧逸的碗都比他的大。
他好歹也是习武之人，阿词是不是对他的饭量有什么误解？
而还在后厨的秦晚词，看看时间也差不多了，因为之前秦老夫人喝了浓茶，直接吃饭，伤胃口，这才另外几位大人优先了。
做完了几位大人的，秦晚词便着手给秦老夫人做麻酱凉皮。
熟透的芝麻本来就带着天然的香气，和很多食物都是绝配，尤其是刚刚的凉皮，加入了芝麻，那味道便更香，口感也更多了变化。
秦晚词把芝麻炒熟，看着他们变得焦黄，然后用石磨进行碾磨，那油香四溢的味道，是独属于芝麻的香味，兼具了谷物和干果的气息，让人迷醉。
芝麻酱加入沸水，利用油水的比例不同，还能提取芝麻油，这更是贵族餐桌上的宠儿。
后世的人们，更是直接用“香油”来称呼芝麻油，直接用赞美味道的字眼来给芝麻油命名，可见芝麻油味道的香醇和人们对此的热爱
就连太尉府的后厨，也有那么一小瓶香油，只是不常用，还会被大厨锁起来，生怕哪个嘴馋的偷偷吃两口。
蒸个鸡蛋，或者煮个面，点上一滴，那平淡的味道也都千变万化了起来，香得很。
纯芝麻酱的味道是微微带着苦味的，秦晚词知道老夫人不是很喜欢苦味，便又磨了一些花生酱，要用花生酱的甜，中和一下芝麻酱的苦味。
两分的花生酱，八分的芝麻酱，加入少许的盐，起膨化作用，然后慢慢搅拌。
搅拌均匀后，却还不能使用，因为麻酱凉皮里的麻酱，是要稀释了才会更加好吃。
于是锅里放油，等油沸之后，没了生油的味道，在开小火，放入葱姜和香菜段炸香，等油充分吸收了这些调料的味道，再捞出不用。
最后将已经完美融合了葱姜香菜味道的油，慢慢加入到刚刚混合的麻酱里，再顺时针搅拌。
等稀释好的麻酱越来越细腻，秦晚词才开口这几乎看呆了的一众大厨说道：“今天时间紧，只能这么做，以后你们给老夫人做的时候，可以加入少许酱油和盐，继续搅拌，然后焖六个时辰，中途不要揭开盖子，才会更香。”
几位大厨赶紧点头，仿佛点头不快，都无法表达对于秦晚词的信服。
而秦晚词则是将切好的凉皮，加入黄瓜丝，胡萝卜丝，再加上蒜汁，醋汁，盐和酱油，最后加入麻酱，搅拌均匀。
“麻酱凉皮。”说着，又备了个小碗，装了些油泼辣子：“给前面摄政王送一份。”
然后自己也拿起一个小托盘，放上小碗的油泼辣子和麻酱凉皮，就去了秦老夫人那边儿。
秦老夫人听说前面已经吃上了，还赞不绝口，哪怕感觉不到饿，也有些着急。
贴身嬷嬷看到着急的秦老夫人，说道：“要不派个小丫鬟去后厨催下秦姑娘？”
谁知道，向来温温和和的秦老夫人却瞬间冷了脸，一眼瞪了过去：“你要记住，那是咱们晋国的功臣，是前朝的女官，不是咱们家里的厨子。”
为了保险起见，秦女官就是她孙女的事情，这个家里，除了顾之言和谭俊几个秦宁的心腹，其他人还真的不知道。
那嬷嬷难得被训斥，还愣了一下，然后便低下了头：“是奴婢无状了。”
秦老夫人叹了口气，语气也稍微缓和了一些：“老爷可以疯，我们却不可以，命令朝廷女官，不知道的，以为咱们秦家多张狂呢。”
眼前这个嬷嬷，被赐予秦家的形式，秦嬷嬷。
本来是她的陪嫁丫鬟，配给了大管家，如今又是她身边儿最倚重的嬷嬷。
那秦嬷嬷一听，却扑通跪下了：“是奴婢的不是。”
秦老夫人敲打完了，静静的看了秦嬷嬷一眼，叹了口气，才把她扶起来：“你我主仆，半辈子了，我知道你的，最是忠心不过，可是我们，身在高位，才更加小心谨慎。”
秦嬷嬷点头，一脸的感激。
这时，门卫通传秦女官过来了。
打开门，发现秦晚词自己端着托盘，秦老夫人赶紧上前：“这些丫鬟不像话，怎么让你自己端着过来了，手疼不疼？”
那秦嬷嬷赶紧把托盘就接了过去。
秦老夫人拿起秦晚词的手就看了下，发现没什么印子，这才松了一口气。
“你呀，这些活儿，让下人做就可以，柔柔弱弱的小姑娘，可不能让手都是茧子印子的……”
秦晚词脸有些红，常年抓菜刀的手，哪里能没有茧子啊，就是灵泉水天天泡着，也挡不住一些细小的茧子的存在。
秦老夫人摸到了，所以神色还有些心疼。
“下次你指挥就行了，嫁人了也一样，指挥下人给做碗鸡汤，让丫鬟端着送过去，难道就不是关心了？不过你要是喜欢，隔三差五的做上一次也无常不可。”
秦老夫人有些心疼。
秦晚词也抓住了秦老夫人的手：“我晓得了呢。”
不过是关心她，担心她总是放低自己。暗示她也是有娘家的人，不用那么小心谨慎，事必躬亲。秦晚词听了，应了就是。
然后秦老夫人就闻到了一股子芝麻的香醇的味道，那本来一点儿胃口都没有的，忽然就想尝一尝。
然后拉着秦晚词坐好，开始吃着凉皮。
刚入口，是微微的凉，麻酱的香浓醇厚就驻留在唇齿之间，凉皮很薄，但是很软又很劲道，咬一口弹牙，配合那麻酱的香醇，就在舌尖绽放。
再吃一口，带着切好的黄瓜丝和胡萝卜丝，蔬菜独有的脆甜，和那股子香浓显示泾渭分明，然后慢慢融和，最后交缠在一起。
吃了一半，又看到了那碗油泼辣子，本来不想放辣椒的，可是那股子浓郁的辣香一直往她的鼻子里面钻，便小心的加了一点儿。
不多，但是想，油泼辣子里的芝麻和麻酱相互配合，你退我进，如同君臣佐使，红灿灿，油汪汪，香却不那么辣。
再配合麻酱的醇，蔬菜的脆，浓香开胃，一会儿工夫，一大碗就下了肚。
秦老夫人看着空空的碗和激动的秦嬷嬷，以及笑盈盈的秦晚词，有些不确定：“这么大一碗，都是我吃掉的？”
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