第135章 糟猪蹄
如今的冷暖都是大自然的馈赠，新鲜的肉不容易保存。
可是腌制过的肉，晒好的腊肠，却让肉有了更加不同的风味，肥瘦自由配比，身材灵活多变。
口感和味道也在细节中带着不同，肉食竟然带来了更多的惊喜。
秦晚词又去了肉酱作坊，如今肉酱已经投入售卖，简直就是供不应求，非常受那些行商的喜欢。
很多行商直接上百坛的买，然后用船或者马车运到外地去售卖。
那印着晚记标识的坛子，从南宁城开始四面八方的运送到不同的城市。
肉酱作坊的那些腊肠已经开始美味，太阳的灼热，让腊肠更加的美味，而秦晚词却知道，如果是冬季，经过风霜和时间的改造，那滋味也会更加独特。
所以用腊肠做了煲仔饭给大家当早餐。
如今肉还并不是所有人都能消费的起的吃食，秦晚词再去肉酱作坊的时候，用米和蒜末还有肉，充分搅拌之后，又晒了蒜香肉肠。
米和肉情投意合，再经过阳光和风，那滋味也会愈加鲜美。
蒜香肉肠劲道弹韧，鲜美水灵，因为用的肉稍微少些，价格也能相对较便宜。
等都教完了，秦晚词便和孙家一二三传授这香肠的做法。
“切了直接吃，和饭一起蒸，或者稍微炒一炒，都很美味。”
说着，还示范了一遍。
那三个孩子悟性很好，又是从小练习的厨艺，很快就掌握了要领。
中午大家就又是吃了这煲仔饭，一个个都是赞不绝口。
而秦晚词，则是在厨房里，将煲仔饭放进了食盒，顺便将腊肠切丁，再把蔬菜切碎，用糯米粉包裹住，外面还裹了一层熟芝麻。
等莫予书吃到的时候，只感觉那谷物的清新和腊肠的咸香浑然一体，相互依托，美味异常。
腊肠也正式开始售卖，很多行商也都是几百根的购入，然后去外地卖，一时之间，晚记的肉酱作坊是声名大噪。
秦晚词看着孙家的一二三，然后选择了孙三，这孩子天赋有限，但是为人踏实。
秦晚词开始带着孙三学菜。
“这些菜，以后要在北城开。”秦晚词介绍。
“咱们的养殖场，你们也见了，整体的肉比较好卖，甚至大骨头，都有人买回去解馋，但是猪蹄和一些杂和碎的食物却相对慢一下。”
“如今下水李家已经在卤了卖，北城也开了店铺，可是其他的杂，难道要浪费么？”
秦晚词看着孙三，继续说道：“这些东西，只是相对整体而言，但是在厨房里，所有的杂和碎，都并不多余，这个世界，没有一块肉，可以是一座孤岛。”
酸辣鸡杂已经是孙三的拿手好菜，秦晚词便教他如何把猪杂做的美味，丰盈的油脂，鲜香可口，头尾蹄爪和内脏这些食物，文人骚客不屑品尝。
可是依旧是营养丰富，有着独一无二的口感和香气。
尤其是猪蹄，等骟猪成为常态，没了那股子骚腥气，哪怕世家贵族，也会对着胶质满满的猪蹄开始钟爱。
猪蹄黄豆汤，绝对能搬上日常的饭桌。
而今天，秦晚词则是带着孙三做糟猪蹄，晚记酿酒作坊也开始酿酒，那些酿酒后的残留变成为酒糟，这些，不能被浪费，加了盐之后，又被送了回来。
等继续发酵的差不多了，再开坛，酒香弥漫。
将猪蹄小火慢炖一个时辰，然后再将滋味依托给那些酒糟，全面覆盖，层层包裹，到最后，不仅有酒香，还带着清新的香味。
最后，猪蹄的胶质在颤抖，蹄筋健硕，表里通透。
这猪蹄的味道，如同阅尽沧桑后的淡泊，但是又带着老于世故的深沉回味。
猪杂，酸辣鸡杂，糟猪蹄和猪蹄黄豆汤，已经可以在北城撑起一家食肆。
孙三勤奋，学了之后便每天开始练习，他的两个兄长也没有嫉妒，而是在每天忙碌之后，开始品尝。
他们梦想就是成为优秀的厨子，所以对于味道的把控更加的苛刻，追求着每一个细节。
可就是这样，孙三做出来的不那么成功的食物，也有行商争相购买，哪怕不多，也愿意吃个新鲜。
这大大鼓舞了孙三的士气，更加的努力和认真。
而就是在孙三辛苦练习的时候，满囤在南城的糕点食肆已经到了最后的筹备阶段。
南宁多世家贵族，秦晚词也没带几个孩子，开始带着满仓进行学习到的糕点的最后的把控。
最初的两道糕点，是秦晚词做过的千层油糕和翡翠烧麦，这两种糕点，都是将糖运用到了极致。
其次就是桂花糕，如今桂花正是时候，到西城去收购，哪怕是一个七八岁的孩子，每天也能摘上十几斤的桂花。
满仓的刀工还不是很高，无法做到像秦晚词一样将一块糕点都雕刻成桂花的花瓣。
秦晚词打造了专门的模具。
统一的一面都是晚记的标识，而另一面，方糕是什么都没放，到时候撒上桂花花瓣，就是白雪红花的美景。
鱼胶粉做出来的水晶桂花糕爽口清香，价格也更加高一些，一面是晚记标识，另一面则是压好纹路的桂花图案。
模具里统一的图案，少了一丝灵气和鲜活，但是也美丽异常，小巧精致。
而最后用糯米做的桂花糖糕，也是统一的模具。
这些满仓已经游刃有余。
满仓对于这些糕点，却是精益求精。
尤其是这段时间，每天都在练习，对于甜已经完全领悟。
无论是蜂蜜的甜香醇厚，还是蔗糖的妙趣横生，他都已经能掌握。
千层油糕，翡翠烧麦，桂花糕，绿豆糕，红豆糕，驴打滚，南瓜糕，还有那稀奇的布丁。
糖在这些糕点的运用上是千变万化，但是又殊途同归。
他每天感受着这糕点的甜香，都能感受到愉悦和满足，他很难想像，曾经，他还是一个饭都吃不饱的，面对未来茫然又没有想法的少年。
而所有的变化，都是因为有了他的师父。
看着那琳琅满目的糕点，满囤扑通一声就跪了下来：“师父，再造之恩……”
他泪流满面，哽咽的说不下去话。
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可是腌制过的肉，晒好的腊肠，却让肉有了更加不同的风味，肥瘦自由配比，身材灵活多变。
口感和味道也在细节中带着不同，肉食竟然带来了更多的惊喜。
秦晚词又去了肉酱作坊，如今肉酱已经投入售卖，简直就是供不应求，非常受那些行商的喜欢。
很多行商直接上百坛的买，然后用船或者马车运到外地去售卖。
那印着晚记标识的坛子，从南宁城开始四面八方的运送到不同的城市。
肉酱作坊的那些腊肠已经开始美味，太阳的灼热，让腊肠更加的美味，而秦晚词却知道，如果是冬季，经过风霜和时间的改造，那滋味也会更加独特。
所以用腊肠做了煲仔饭给大家当早餐。
如今肉还并不是所有人都能消费的起的吃食，秦晚词再去肉酱作坊的时候，用米和蒜末还有肉，充分搅拌之后，又晒了蒜香肉肠。
米和肉情投意合，再经过阳光和风，那滋味也会愈加鲜美。
蒜香肉肠劲道弹韧，鲜美水灵，因为用的肉稍微少些，价格也能相对较便宜。
等都教完了，秦晚词便和孙家一二三传授这香肠的做法。
“切了直接吃，和饭一起蒸，或者稍微炒一炒，都很美味。”
说着，还示范了一遍。
那三个孩子悟性很好，又是从小练习的厨艺，很快就掌握了要领。
中午大家就又是吃了这煲仔饭，一个个都是赞不绝口。
而秦晚词，则是在厨房里，将煲仔饭放进了食盒，顺便将腊肠切丁，再把蔬菜切碎，用糯米粉包裹住，外面还裹了一层熟芝麻。
等莫予书吃到的时候，只感觉那谷物的清新和腊肠的咸香浑然一体，相互依托，美味异常。
腊肠也正式开始售卖，很多行商也都是几百根的购入，然后去外地卖，一时之间，晚记的肉酱作坊是声名大噪。
秦晚词看着孙家的一二三，然后选择了孙三，这孩子天赋有限，但是为人踏实。
秦晚词开始带着孙三学菜。
“这些菜，以后要在北城开。”秦晚词介绍。
“咱们的养殖场，你们也见了，整体的肉比较好卖，甚至大骨头，都有人买回去解馋，但是猪蹄和一些杂和碎的食物却相对慢一下。”
“如今下水李家已经在卤了卖，北城也开了店铺，可是其他的杂，难道要浪费么？”
秦晚词看着孙三，继续说道：“这些东西，只是相对整体而言，但是在厨房里，所有的杂和碎，都并不多余，这个世界，没有一块肉，可以是一座孤岛。”
酸辣鸡杂已经是孙三的拿手好菜，秦晚词便教他如何把猪杂做的美味，丰盈的油脂，鲜香可口，头尾蹄爪和内脏这些食物，文人骚客不屑品尝。
可是依旧是营养丰富，有着独一无二的口感和香气。
尤其是猪蹄，等骟猪成为常态，没了那股子骚腥气，哪怕世家贵族，也会对着胶质满满的猪蹄开始钟爱。
猪蹄黄豆汤，绝对能搬上日常的饭桌。
而今天，秦晚词则是带着孙三做糟猪蹄，晚记酿酒作坊也开始酿酒，那些酿酒后的残留变成为酒糟，这些，不能被浪费，加了盐之后，又被送了回来。
等继续发酵的差不多了，再开坛，酒香弥漫。
将猪蹄小火慢炖一个时辰，然后再将滋味依托给那些酒糟，全面覆盖，层层包裹，到最后，不仅有酒香，还带着清新的香味。
最后，猪蹄的胶质在颤抖，蹄筋健硕，表里通透。
这猪蹄的味道，如同阅尽沧桑后的淡泊，但是又带着老于世故的深沉回味。
猪杂，酸辣鸡杂，糟猪蹄和猪蹄黄豆汤，已经可以在北城撑起一家食肆。
孙三勤奋，学了之后便每天开始练习，他的两个兄长也没有嫉妒，而是在每天忙碌之后，开始品尝。
他们梦想就是成为优秀的厨子，所以对于味道的把控更加的苛刻，追求着每一个细节。
可就是这样，孙三做出来的不那么成功的食物，也有行商争相购买，哪怕不多，也愿意吃个新鲜。
这大大鼓舞了孙三的士气，更加的努力和认真。
而就是在孙三辛苦练习的时候，满囤在南城的糕点食肆已经到了最后的筹备阶段。
南宁多世家贵族，秦晚词也没带几个孩子，开始带着满仓进行学习到的糕点的最后的把控。
最初的两道糕点，是秦晚词做过的千层油糕和翡翠烧麦，这两种糕点，都是将糖运用到了极致。
其次就是桂花糕，如今桂花正是时候，到西城去收购，哪怕是一个七八岁的孩子，每天也能摘上十几斤的桂花。
满仓的刀工还不是很高，无法做到像秦晚词一样将一块糕点都雕刻成桂花的花瓣。
秦晚词打造了专门的模具。
统一的一面都是晚记的标识，而另一面，方糕是什么都没放，到时候撒上桂花花瓣，就是白雪红花的美景。
鱼胶粉做出来的水晶桂花糕爽口清香，价格也更加高一些，一面是晚记标识，另一面则是压好纹路的桂花图案。
模具里统一的图案，少了一丝灵气和鲜活，但是也美丽异常，小巧精致。
而最后用糯米做的桂花糖糕，也是统一的模具。
这些满仓已经游刃有余。
满仓对于这些糕点，却是精益求精。
尤其是这段时间，每天都在练习，对于甜已经完全领悟。
无论是蜂蜜的甜香醇厚，还是蔗糖的妙趣横生，他都已经能掌握。
千层油糕，翡翠烧麦，桂花糕，绿豆糕，红豆糕，驴打滚，南瓜糕，还有那稀奇的布丁。
糖在这些糕点的运用上是千变万化，但是又殊途同归。
他每天感受着这糕点的甜香，都能感受到愉悦和满足，他很难想像，曾经，他还是一个饭都吃不饱的，面对未来茫然又没有想法的少年。
而所有的变化，都是因为有了他的师父。
看着那琳琅满目的糕点，满囤扑通一声就跪了下来：“师父，再造之恩……”
他泪流满面，哽咽的说不下去话。
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